2014年湖南师范大学100401流行病与卫生统计学考研大纲

　　毒理学基础
　　（一）绪论
　　考试内容
　　1、毒理学的定义
　　2、毒理学的研究范围和内容。
　　3、毒理学与其他学科的关系。
　　考试要求
　　1、明确毒物在体内的生物转运与转化研究对象。
　　2、理解生物转运与转化的产生与发展过程。
　　3、掌握生物转运与转化学研究意义和方法。
　　（二）毒理学基本概念
　　考试内容
　　1．毒物、毒性、毒作用和剂量的概念；
　　2．表示毒性的常用指标；常用的安全限值。
　　3.剂量-量反应关系和剂量-质反应关系。
　　考试要求
　　重点掌握毒理学基本概念。
　　（三）外源化学物在体内的生物转运与转化
　　考试内容
　　1．化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程；
　　2．化学毒物在体内的生物转化过程。
　　3．外来化合物的生物转化形式和毒物代谢酶的诱导和抑制；
　　4．外来化合物在体内通过生物膜的方式。
　　考试要求
　　1、明确毒物在体内的生物转运与转化研究对象。
　　2、理解生物转运与转化的产生与发展过程
　　3、掌握生物转运与转化学研究意义和方法。掌握化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程，为评价化学毒物对机体的生物学作用和毒性作用奠定基础。
　　（四）毒性机制
　　考试内容
　　1、外来化合物对机体的毒作用机制，对其有害或毒性作用的定性和定量研究。
　　2、终毒物、自由基等概念
　　3、机体对氧化损伤的防御系统。
　　考试要求
　　明确毒物在体内的作用机制研究对象，理解毒性作用机制的产生与发展过程，掌握毒性作用机制研究意义和方法。
　　（五）外源化学物毒性作用的影响因素
　　考试内容
　　1.化学物的结构对毒性作用的影响；
　　2毒物的联合作用。
　　3.环境与机体因素对毒性作用的影响。
　　考试要求
　　1、重点掌握化学毒物对机体毒性作用的主要影响因素。
　　2、掌握化学物的化学结构、理化性质对毒性作用的影响；化学物的联合作用的非交互作用（相加作用、独立作用）和交互作用（协同作用、加强作用、拮抗作用）；终毒物的概念、主要类型。
　　3、熟悉机体因素和环境因素对毒作用的影响
　　4、了解典型毒作用机制：有机磷农药中毒、化学致癌、氧化应激。
　　（六）化学毒物的一般毒性作用
　　考试内容
　　1．急性、蓄积毒性、亚慢性和慢性毒性试验的基本概念与染毒途径和方法；
　　2．急性毒性实验的原理与方法；
　　3．蓄积毒性试验的原理。
　　4.蓄积毒性作用的研究方法，亚慢性、慢性毒性试验的原理与方法。
　　5.急性毒性分级及评价。
　　考试要求
　　1.掌握急性毒性的概念、急性毒性试验目的、急性毒性试验方法的要点（实验动物的选择要求；受试物及处理；染毒方法；剂量选择；毒性作用观察；观察时间和周期）；蓄积毒性作用的基本概念。短期重复剂量毒性的概念；亚慢性毒性的概念、亚慢性毒性试验的目的。慢性毒性的概念；慢性毒性试验的目的。
　　2、熟悉：LD50的意义和局限性；急性毒性分级和评价；急性毒性替代试验；亚慢性毒性和慢性毒性试验的试验设计（实验动物选择、染毒期限、染毒途径、剂量选择和分组、毒作用观察）。
　　3、了解眼刺激试验、皮肤原发性刺激试验、皮肤致敏试验；亚慢性、慢性毒性试验的结果评价。
　　（七）外源化学物致突变作用
　　考试内容
　　1．化学毒物诱发突变的类型；
　　2．致突变的基本概念；
　　3．突变的后果；
　　4．化学毒物的致突变作用；
　　5．Ames试验与微核试验等常用致突变试验的原理与方法。
　　6.常用的致突变试验和致突变实验中存在的一些问题。
　　7．化学毒物致突变作用的机制；
　　8．机体对致突变作用的影响。
　　考试要求
　　1、掌握变异、突变、致突变作用、以及遗传毒性的概念；化学毒物致突变的类型、基因突变类型（碱基置换、移码突变）。染色体畸变的概念。突变的后果（生殖细胞突变的后果、体细胞突变的后果）。观察化学物致突变作用的基本方法（观察项目的选择，常用的致突变试验：Ames试验，微核试验，显性致死试验，单细胞凝胶电泳试验）
　　2、熟悉：染色体畸变的类型。碱基损伤类型、DNA链受损类型；DNA损伤的五种修复方式（光复活、"适应性"反应、切除修复、误配修复、双链断裂修复、交联修复）及特点；常用的致突变试验（Ames试验、微核试验）。
　　3、了解：引起突变细胞分裂过程的改变及其他改变；遗传因素对致突变作用的影响；观察化学物致突变作用的基本方法（染色体畸变分析、姐妹染色单体交换试验、果蝇伴性隐形致死试验、程序外DNA合成试验、）。致突变试验中的一些问题。
　　（八）外源化学物致癌作用
　　考试内容
　　1.化学致癌过程和化学毒物致癌性的判定。
　　2.化学致癌物的种类。
　　3.致癌的机制、致癌物的代谢活化与灭活。
　　4.化学物致癌筛查的基本方法。
　　考试要求
　　1、掌握化学致癌物和化学致癌作用的基本概念。化学致癌物的分类（遗传毒性致癌物、非遗传毒性致癌物）。癌基因、原癌基因和抑癌基因的定义。
　　2、熟悉化学致癌机制（化学致癌三个阶段：引发、促长、进展）；观察化学毒物致癌作用的基本方法（哺乳动物短期致癌试验试验；哺乳动物长期致癌试验；人群流行病学调查）。
　　3、了解化学致癌机制：与致癌作用相关的遗传学机制、与致癌作用相关的表遗传机制；；观察化学毒物致癌作用的方法（定量构效关系分析、遗传毒性试验、细胞转化试验、促癌剂的检测、转基因和基因敲除动物应用在致癌作用的研究）。
　　（九）发育毒性与致畸作用
　　考试内容
　　1.发育毒性和致畸作用的基本概念。
　　2.发育毒性和致畸作用试验与评价。
　　考试要求
　　1、掌握生殖与发育毒理学的定义；发育毒性与致畸性的基本概念和发育毒性的终点；化学毒物对生殖与发育过程的损害机制；母体毒性与发育毒性的关系。
　　2、熟悉生殖与发育毒性的特点；生殖毒性及其评价；发育毒性及其评价：发育各阶段发育毒性作用的特点及其影响因素；发育毒性的剂量反应模式；发育毒性试验与评价方法（包括致畸试验、发育毒性替代试验、人群研究）。
　　3、了解生殖与发育毒性的历史与发展；母体毒性与发育毒性；父源性发育毒性；发育毒性的确定和危险性评价。
　　（十）管理毒理学
　　考试内容
　　1.危险度评价和毒理学安全性评价的基本概念。
　　2．危险度评价的基本过程；
　　3．毒理学安全性评价程序的基本内容。
　　4.安全性评价需注意的问题。
　　考试要求
　　1、掌握管理毒理学的概念和范围；安全性以及安全性评价的概念。安全性毒理学评价的基本内容（第一阶段内容，第二阶段内容，第三阶段内容，第四阶段内容）。安全性毒理学评价需要注意的问题。
　　2、熟悉毒理学工作者在化学品刮泥中的作用。管理对毒理学的影响。危险度、危险性分析、危险度评定、危害鉴定、危害表征、暴露、暴露评定、危险度特征分析、危险性管理、危险性交流的概念；危险性分析的步骤和内容。
　　3、了解安全性毒理学评价程序。暴露评定的内容和方法；化学品的管理。
　　环境卫生学
　　（一）绪论
　　考试内容
　　1、环境卫生学的定义、研究对象、基本任务、范围、主要内容，
　　2、今后环境卫生工作及环境卫生学的任务。
　　考试要求
　　1.掌握环境卫生学定义。
　　2、重点掌握环境卫生学研究对象：环境卫生学是研究人类赖以生存的自然环境和生活居住环境；原生环境和次生环境的定义，环境因素按其属性的分类，环境因素对机体呈现"有利"和"有害"作用的两重性。
　　3、熟悉环境卫生学内容；我国环境卫生学发展史。我国环境卫生工作主要成就。
　　4、了解环境卫生工作和环境卫生学任务。
　　（二）环境与健康
　　考试内容
　　1、环境与健康研究的核心问题
　　2、人类环境的基本构成，生态系统及生态平衡、生态环境与人类健康。
　　3、人与环境的统一关系，机体与环境间的相互作用，环境有害因素对机体作用的特征、健康效应谱。
　　4、环境介质中微量元素与健康的关系、分布、生物学效应与疾病。
　　5、环境污染与健康的关系、急慢性危害、致癌与致癌的危害。
　　6、环境与健康关系的研究方法，环境流行病学研究方法的特点及基本内容、方法，环境毒理学研究方法。
　　7、健康危险度评价概念、作用、评价的步骤（即基本组成）。
　　考试要求
　　1.掌握环境与健康的概念。
　　2.理解人和环境的辩证关系：人类环境与生态平衡；人群对健康的反应模式；剂量反应关系
　　作用时间和反应关系；环境因素联合作用；人群健康效应谱与高危险人群。
　　3、理解生物地球化学性疾病：生物地球化学性疾病的定义、特点和防治原则。
　　4.掌握环境污染对人群健康影响：环境污染与环境污染物：物理、化学和生物性污染，环境
　　污染物的来源及转归，食物链，环境污染物对人群健康的影响。
　　5、熟悉环境与健康关系的研究方法。
　　6、了解健康危险度评价。
　　（三）大气卫生
　　考试内容
　　1、大气的特点及卫生学意义。
　　2、大气污染来源、污染物的种类、存在形式、转归，影响大气中污染物浓度的因素。
　　3、大气污染对人体健康的影响、侵入途径、直接的急慢性危害、间接危害。
　　4、大气中主要污染物对人体健康的影响，如可吸入颗粒物（IP）、二氧化硫（SO2）、光化学烟雾、一氧化碳（CO）、Pb、多环芳烃（PAH）与BaP、二噁英。
　　5、大气卫生标准的概念、基准和标准，我国制定大气卫生标准的原则及依据，制定大气卫生标准的方法。
　　6、大气污染对健康影响的调查、目的、内容与方法。
　　7、大气卫生防护措施、大气污染的卫生监督和管理。考试要求：
　　考试要求
　　1、掌握大气污染的概念，大气污染的来源及污染物的转归、主要的大气污染物；
　　2、重点掌握影响大气中污染物浓度的因素，大气污染、主要污染物对人群健康的影响；
　　3、了解大气污染对健康影响的调查和监测方法，大气卫生防护措施；
　　4、掌握名词：总悬浮颗粒物、可吸入颗粒物、有效排出高度、大气温度垂直递减率、自净、光化学型烟雾、慢性阻塞性肺疾患、温室效应、酸雨、基准、标准。
　　（四）水体卫生
　　考试内容
　　1、水对人类的重要性，水资源种类、性状及评价指标。
　　2、水体的污染及污染物、水体污染特点，我国水体污染现状、自净能力及机制、转归。
　　3、水体及污染的种类及危害、地面水水质标准和污水排放标准。
　　4、水体卫生防护及水体污染的卫生调查、监督与管理。
　　考试要求
　　1、了解水资源的种类及其卫生意义、水质性状及评价指标；
　　2、掌握绍水体的污染、自净及水体污染的危害。
　　3、了解污水处理的方法、原理及原则。
　　4、掌握水体污染的卫生调查、监测，水体的卫生监督。
　　5、掌握名词：水的浑浊度、总固体、硬度、溶解氧、化学耗氧量、生化需氧量、总有机碳、总需氧量、细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群、水体污染、水体富营养化、水体自净、生物富集作用、生物放大作用、公害病
　　6、理解制订、应用地面水水质标准和污水排放标准重要性，理解制订地面水水质标准的依据及方法，了解我国现行污水排放标准重要规定。
　　7、了解水体卫生防护的措施，掌握水体污染的卫生学调查（污染源、水体及对人体健康影响）内容。
　　8、掌握水体污染紧急事故处理的紧急措施。
　　（五）饮水卫生
　　考试内容
　　1、饮用水的卫生学意义。
　　2、饮用水污染与疾病关系，如水性传染病。生物地球化学性疾病（地氟病、碘缺乏病及地方性砷中毒），饮用水化学性污染对健康的影响（含饮水氯化副产物）。
　　3、高层建筑的二次供水与健康关系。
　　4、生活饮用水水质标准的制定原则，我国生活饮用水水质标准及其制定依据。
　　5、集中式给水的水源选择原则，地下、地面水取水点位置要求，水质处理、卫生防护。
　　6、分散式给水的类型及卫生要求。
　　7、饮用水卫生的调查、监督和管理。
　　考试要求
　　1、重点掌握饮用水与疾病的发生原因及其防治要求，饮用水氯化消毒的方法与影响因素；
　　2、熟悉生活饮用水水质标准，分散式给水、集中式给水的卫生要求。
　　3、熟悉涉水产品的卫生毒理学评价程序。
　　4、了解生活用水质标准，水质处理的有关问题，涉水产品的有关问题
　　5、掌握名词：介水传染病、氯化消毒副产物、有机前体物、水的硬度、混凝沉淀、过滤氯化消毒、余氯。
　　（六）土壤卫生
　　考试内容
　　1、土壤的卫生学意义，土壤的化学特性与人体健康的关系。
　　2、土壤污染来源及自净作用。
　　3、土壤重金属、农药及生物性污染的危害。
　　4、土壤卫生标准的制订原则及制订土壤卫生标准研究方法。
　　5、土壤环境质量标准和废物排放标准。
　　6、土壤卫生防护与卫生监督、监测。
　　考试要求
　　1、理解土壤的卫生学重要意义，掌握土壤化学特征及背景值对人体健康的意义。
　　2、了解污染的来源及方式，理解土壤自净作用的意义。
　　3、理解土壤的重金属、农药及生物性污染对水体健康的危害。
　　4、掌握制订土壤卫生标准原则及研究方法。
　　5、了解我国现行的土壤环境质量标准和废物排放标准，了解土壤卫生防护、监测、监督的意义和要求。
　　（七）住宅与公共场所卫生
　　考试内容
　　1、住宅的卫生学意义及要求。
　　2、住宅的平面配置和居室卫生要求。
　　3、室内小气候对人体健康的影响及其卫生学要求。
　　4、室内空气污染对人体健康影响。
　　5、住宅噪声、电磁辐射和电离辐射的健康影响。
　　6、住宅卫生的防护与监督。
　　7、公共场所的概念、卫生学要求及其管理与监督。
　　考试要求
　　1、掌握住宅设计的卫生要求、住宅小气候的综合评价指标、室内空气污染对健康的影响；
　　2、熟悉室内小气候及其生理评价指标；室内小气候的卫生要求；
　　3、了解住宅的基本卫生要求及住宅设计的卫生学措施；
　　4、了解办公场所污染来源及对健康的危害；
　　5、重点掌握室内空气污染与健康的关系、居室空气清洁度的评价方法及相应的卫生措施。
　　6、掌握名词：住宅、不良建筑物综合征、居室容积、居室净高、居室进深、采光系数、室内小气候、有效温度、建筑物相关疾病
　　（八）城乡规化卫生
　　考试内容
　　1、城市规划的基本原则
　　2、自然环境的卫生学意义
　　3、城市人口规模及功能分区。
　　4、居住区规划的分级及环境质量评价指标
　　5、村镇规划卫生、原则与总体规划
　　6、城乡规划卫生的有关法规与监督
　　考试要求
　　1、了解人居环境的内容、意义。熟悉城市规划的基础资料。掌握我国城乡规划的基本原则及卫生学要求。掌握居住区环境质量的评价指标及城市环境噪声的评价指标。
　　2、重点掌握我国城乡规划的基本原则及卫生学要求。
　　3、熟悉居住区环境质量及城市环境噪声的评价指标。
　　4、掌握名词：城乡规划、城市功能分区、容积率、居住建筑密度、居住区人口密度、生态基础设施。
　　（九）环境质量评价
　　考试内容
　　1、概念、目的和种类。
　　2、环境质量评价的内容与方法。
　　3、环境质量现状评价的污染源调查评价、环境质量评价方法，环境质量与人群健康关系的评价。
　　4、环境影响评价的概念、目的与作用、内容和程序、评价方法。
　　5、环境健康影响评价含义、程序、方法。
　　考试要求
　　1、掌握环境质量评价的内容及环境质量指数法。
　　2、熟悉环境影响评价的方法。
　　3、了解环境质量评价的目的、种类。
　　4、掌握名词：环境质量评价、环境质量指数法、环境影响评价、环境健康影响评价、环境风险评价。
　　（十）家用化学品卫生
　　考试内容
　　1、家用化学品的概念、分类
　　2、家用化学品对健康影响、室内空气污染、化妆品对健康影响的几个方面、洗涤剂对健康影响。
　　3、家用化学品安全性评价与卫生标准，化妆品安全性评价程序和方法，化妆品的卫生标准，其它家用化学品安全性评价方法。
　　4、家用化学品卫生监督。
　　考试要求
　　1、掌握家用化学品的安全性评价和卫生标准。
　　2、熟悉家用化学品和化妆品对健康的不良影响。
　　3、了解家用化学品和化妆品的种类、卫生监督和管理。
　　4、掌握名词：化妆品、刺激性接触性皮炎、变应性接触性皮炎、化妆品光感性皮炎、光毒性皮炎、化妆品痤疮
　　职业卫生与职业医学
　　（一）概论
　　考试要求
　　1．掌握职业卫生与职业医学的基本概念、职业性有害因素的致病模式与职业病的特点。
　　2．掌握三级预防原则。
　　3．熟悉职业性有害因素与职业性病损。职业病的诊断。
　　考试内容
　　1．基本概念：职业性有害因素；职业性病损；职业病；健康工人效应；
　　2．职业性有害因素的致病模式与职业病的特点，三级预防原则。职业病诊断原则、职业卫生与职业医学的基本准则。
　　（二）生产性毒物与职业中毒
　　考试要求
　　1．掌握生产性毒物与职业中毒概念、毒物进入人体的途径、体内过程、影响毒物对机体毒作用的因素、生产性毒物危害的控制原则。
　　2．掌握职业中毒临床类型及主要临床表现；掌握常见毒物的毒作用机制、毒作用表现、处理原则及预防措施。
　　3．熟悉职业中毒的诊断、急救和治疗原则。
　　4．了解毒物的存在状态、接触机会。
　　考试内容
　　1．概述：生产性毒物、气溶胶、职业中毒概念，生产性毒物来源、存在形态、接触机会、进入人体的途径。毒物在体内的过程，影响毒物对机体毒作用的因素，生产性毒物危害的控制原则等。职业中毒临床类型及主要临床表现、诊断、急救和治疗原则。
　　2．金属与类金属中毒：铅、汞。
　　3．刺激性气体中毒：氯气、氨、氮氧化物。
　　4．窒息性气体中毒：一氧化碳、氰化氢、硫化氢。
　　5．有机溶剂中毒：苯中毒。
　　6．苯的氨基和硝基化合物毒作用共同点、苯胺、三硝基甲苯。
　　7．农药中毒：有机磷酸酯类农药。
　　（三）生产性粉尘与尘肺
　　考试要求
　　1．掌握生产性粉尘与尘肺的基本概念、粉尘的理化特性及卫生学意义、尘肺的病因和基本病理改变、主要临床表现和诊断原则。
　　2．熟悉粉尘对健康的影响和预防措施；熟悉矽肺概念、并发症，矽肺和石棉肺的X线表现。
　　3．了解粉尘的来源与分类，了解煤工尘肺、棉尘病、其他尘肺等。
　　考试内容
　　1．生产性粉尘、尘肺概念，粉尘的来源和分类，粉尘的理化特性及卫生学意义，粉尘对健康的影响，粉尘危害控制。
　　2．尘肺的病因和基本病理改变、主要临床表现和诊断原则：矽肺、石棉肺、煤工尘肺、棉尘病。
　　（四）物理因素所致职业病
　　考试要求
　　1．掌握高温作业、生产性噪声、声压级、电离辐射、非电离辐射的基本概念。
　　2．掌握防暑降温、防止噪声危害的措施。掌握噪声对机体的危害。
　　3．熟悉中暑、减压病、手臂振动病的主要临床表现。
　　考试内容
　　1．生产环境中的气象条件及特点；高温作业概念、类型与职业接触机会；高温中暑概念、表现，防暑降温措施。
　　2．生产性噪声、声压级概念；噪声物理特性及其评价参数；噪声对人体影响，防噪声措施。
　　3．振动及对人体的影响，手臂振动病，振动评价参数；减压病，电离辐射与非电离辐射概念及接触机会等。
　　（五）职业性致癌因素与职业肿瘤
　　考试要求
　　1．掌握职业性致癌因素与职业性肿瘤概念、职业性致癌因素的识别与判定。
　　2．熟悉常见职业性肿瘤、职业性致癌因素的作用特征。
　　3．了解常见职业性肿瘤的发病情况、预防原则。
　　考试内容
　　1．职业性致癌因素与职业性肿瘤概念。
　　2．职业性致癌因素的作用特征、识别与判定，常见职业性肿瘤及预防原则。
　　（六）职业性有害因素的识别、评价、预测与控制
　　考试要求
　　1．掌握职业性有害因素接触评定、危险度评定方法。
　　2．熟悉生物接触限值的概念及制定原则。
　　3．熟悉健康监护的内容和方法。
　　4．了解作业场所安全卫生评价。
　　考试内容
　　1．职业性有害因素接触评定及危险度评定。
　　2．职业环境监测：监测对象的确定、检测方法、环境监测数据评价等。
　　3．生物监测概念、特点、类别等。
　　4．健康监护内容和方法。
　　5．作业场所安全卫生评价：建设项目职业病危害评价、有害作业分级评价。
　　（七）职业卫生法规与监督管理
　　考试要求
　　1．掌握工作场所有害物质接触限值的种类及概念。
　　2．掌握工作场所有害物质接触限值的制定依据及制定原则。
　　3．掌握职业卫生标准的应用。
　　4．熟悉职业病防治法的主要内容。
　　5．熟悉生物接触限值的概念及制定原则。
　　6．熟悉预防性职业卫生监督及经常性职业卫生监督的内容及意义。
　　7．熟悉职业病防治法相关配套法规。
　　考试内容
　　1.职业病防治法相关配套法规。
　　2.职业卫生标准：工作场所有害物质接触限值、生物接触限值、
　　3.化学致癌物接触限值、职业卫生标准的应用。
　　4.职业卫生监督管理：预防性职业卫生监督、经常性职业卫生监督。
　　5.职业病诊断与鉴定的监督与管理。
　　6.事故处理与卫生监督。
　　营养与食品卫生学
　　（一）营养学基础
　　考试内容
　　1、整个生命周期中人体构成的变化、人体构成在营养学中的应用
　　2、蛋白质：氨基酸、蛋白质的功能、蛋白质的消化、吸收和代谢、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养不良及营养状况评价、蛋白质的参考摄入量及食物来源
　　3、脂类：甘油三酯及其功能、脂肪酸的分类及其功能、类脂及其功能、脂类的消化、吸收及转运、膳食脂肪的营养学评价、脂类的参考摄入量及食物来源
　　4、碳水化合物、：碳水化合物的分类、食物来源、碳水化合物的功能、碳水化合物的消化、吸收、碳水化合物的参考摄入量。
　　5、能量：人体的能量消耗、人体一日能量需要量的确定、能量摄入的调节、能量供给。
　　6、矿物质：钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘
　　7、维生素：维生素A、维生素D、维生素E、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素。
　　考试要求
　　1、了解蛋白质的营养学意义，氮平衡及必需氨基酸概念，掌握食品蛋白质质量评价方法，供给量与食物来源。
　　2、了解脂类的分类与营养学意义，掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，了解膳食脂肪营养价值评价，供给量与食物来源。
　　3、了解碳水化合物的分类，营养学意义，供给量与食物来源。
　　4、掌握三大营养素的能量系数及人体的能量消耗。
　　5、理解无机盐与微量元素的主要生理功能，掌握人体必需微量元素的种类以及钙、铁、锌的生理功能，代谢特点，缺乏症及其食物来源。
　　6、理解维生素的分类及特点，掌握维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的生理功能、缺乏症。营养水平鉴定及其食物来源。
　　（二）植物化学物
　　考试内容
　　1、植物化学物概述
　　2、多酚类、皂甙类化合物
　　3、硫化物及其他
　　考试要求
　　掌握植物化学物的分类及黄酮类化合物、大蒜、大豆皂甙的生物学作用。
　　（三）各类食品的营养价值
　　考试内容
　　1、食品营养价值的评定及意义
　　2、各类食品的营养价值
　　3、食品营养价值的影响因素
　　考试要求
　　1．理解谷类的结构和营养分布、加工和烹调对谷类营养价值的影响，掌握谷类的化学组成及营养价值。
　　2．了解豆类中的抗营养因素及其它物质，掌握豆类的化学组成与营养价值。
　　3．掌握蔬菜和水果的营养价值及加工烹调对营养价值的影响。
　　4．掌握肉类及鱼类的主要化学组成及营养价值。
　　5.了解奶类的组织结构和性质，掌握奶类和乳制品的营养价值。
　　6.了解蛋类的组成成分及营养价值。
　　7．掌握食品营养价值的影响因素。
　　（四）特殊人群的营养
　　考试内容
　　1．孕妇营养
　　2．乳母营养
　　3．学龄前、学龄儿童与青少年营养
　　4．老年营养
　　5.运动员的营养与膳食
　　考试要求
　　1．了解孕期营养生理特点，孕期营养不良对胎儿的影响，掌握孕期的营养需要。
　　2．了解泌乳生理，掌握乳母的营养需要。
　　3．了解婴儿生长发育的特点，掌握喂养及婴儿配方奶粉的使用。
　　4．掌握儿童、青少年的合理营养的母乳膳食。
　　5．了解老年人的生理代谢特点，掌握老年人的营养需要。
　　6．了解高、低稳环境及职业接触有害物质人群的营养。
　　（五）营养与营养相关疾病
　　考试内容
　　1．营养与动脉粥样硬化
　　2．膳食、营养与糖尿病
　　3．膳食、营养与肥胖
　　4．膳食、营养与肿瘤
　　5．营养相关疾病的分子营养学基础
　　6、营养与免疫性疾病
　　考试要求
　　1．了解营养与动脉硬化的关系，掌握其膳食调整和控制原则。
　　2．了解糖尿病的流行病学特点，掌握其饮食控制原则。
　　3．了解肥胖发生的机制，影响因素及对健康的危害，掌握肥胖的预防和治疗。
　　4．了解营养与骨质疏松症的关系及其预防措施。
　　5．了解营养、食物与肿瘤的关系及防癌的膳食建议。
　　6．了解营养与免疫的关系。
　　（六）社区营养
　　考试内容
　　1．关于"推荐的每日膳食中营养素供给量"及其制定依据
　　2．居民营养状况调查与监测。
　　3．保证居民营养的政策与措施
　　4．营养教育
　　考试要求
　　1、了解膳食营养素供给量的制定及其依据。
　　2、掌握居民营养状况调查、社会营养监测方法。
　　3.了解中国营养改善行动计划、食品强化与食物新资源的开发，掌握我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。
　　（七）食品污染及其预防
　　考试内容
　　1、食品的微生物污染及其预防
　　2、食品的化学性污染及其预防
　　3、食品的物理性污染及其预防
　　考试要求
　　1．了解食品卫生学概念及食品污染的分类。
　　2．了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群最近似数的食品卫生学意义。
　　3．了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。
　　4．掌握黄曲霉毒素对食品的污染以及防止食品腐败变质的措施。
　　5．掌握常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染及其预防。
　　6．了解食品容器、包装材料及设备的卫生问题。
　　7．了解食品的放射性污染及其预防。
　　（八）食品添加剂及其管理
　　考试内容
　　1．食品添加剂的定义、分类
　　2．食品添加剂的使用要求与卫生管理
　　3.常见的食品添加剂
　　考试要求
　　1．了解食品添加剂的定义、分类。
　　2．掌握食品添加剂的使用要求与卫生管理。
　　3．了解防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、甜味剂等常用食品添加剂的卫生标准和管理
　　（九）各类食品卫生及其管理
　　考试内容
　　1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
　　2．畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
　　3．奶、及奶其制品的卫生及管理
　　4．冷饮食品的卫生及管理
　　5．酒类的卫生及管理
　　6．食用油脂的卫生及管理
　　7．罐头食品的卫生及管理
　　8．转基因食品及保健食品的卫生及管理
　　考试要求
　　1．了解粮豆、蔬菜、水果、调味品的卫生及管理。
　　2．掌握人畜共患传染病及寄生虫病的种类及病畜肉处理。
　　3．了解发酵酒的卫生问题，掌握蒸馏酒的卫生问题。
　　4．了解冷饮食品的卫生及管理，掌握奶类及食用油脂的卫生及管理。
　　5．掌握罐头食品的卫生学鉴定及处理。
　　（十）食品中毒及其预防
　　考试内容
　　1．食源性疾病与食物中毒
　　2．细菌性食物中毒与霉变食物中毒
　　3．动植物性与化学性食物中毒
　　4．食物中毒的调查处理
　　考试要求
　　1．了解食物中毒的分类，掌握食物中毒的概念与特点。
　　2．掌握沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施。
　　3．了解副溶血性弧菌的一般生长条件、掌握食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现。
　　4．掌握葡萄球菌肠毒素形成的条件，常见的中毒食品、主要临床表现及预防措施。
　　5．了解引起肉毒梭菌食物中毒的常见毒素，掌握毒素形成条件、中毒食品、临床表现和治疗方法。
　　6．了解亚硝酸盐中毒的原因及来源，掌握特效治疗方法和预防措施。
　　7．了解河豚鱼的毒性，掌握急救措施。
　　8．掌握毒覃中毒的临床分类及特效治疗方法。
　　9．掌握食物中毒的调查方法与处理原则。
　　（十一）食品卫生监督管理
　　考试内容
　　1．食品卫生法律与法规
　　2．食品卫生标准
　　3．食品良好生产规范
　　4．HACCP管理方法
　　考试要求
　　1．了解食品卫生监督管理的原则及内容、食品卫生法律与法规。
　　2．了解食品卫生标准的分类，掌握食品卫生标准的主要技术指标及其意义。
　　3．掌握食物中有毒物质限量标准的制定步骤。
　　4．了解重点行业及特殊食品的监督管理。
　　5．了解食品良好生产规范与"危害分析关键控制点"管理方法。
　　三、参考书目
　　1、《医药统计学》第1版，梁维君主编，中国医药科技出版社
　　2、《流行病学》第7版，詹思延主编,人民卫生出版社
　　3、《职业卫生与职业医学》第7版，孙贵范主编，人民卫生出版社
　　4、《毒理学基础》第6版，王心如主编，人民卫生出版社
　　5、《环境卫生学》第7版，杨克敌主编，人民卫生出版社
　　6、《营养与食品卫生学》第7版，孙长颢主编，人民卫生出版社